Filet de porc et sa sauce aux champignons

Le filet de porc, tendre et savoureux, est une viande qui gagne à être cuisinée simplement. Associé à une généreuse sauce aux champignons, il devient un plat réconfortant, idéal pour un repas en semaine comme pour recevoir des invités.

Cette recette met à l’honneur le porc du Québec, une viande locale, abordable et délicieuse. Ici, les champignons sont à l’avant-plan : sautés, dorés, mijotés dans le bouillon… ils apportent à la fois goût et texture. Résultat : un plat gourmand et équilibré qui plaira aux amateurs de cuisine maison.

👉 Servez ce filet de porc aux champignons avec une salade de haricots verts, un peu de pain grillé ou encore des pommes de terre rôties.

Ingrédients

• 1 filet de porc (coupé en médaillons biseautés, ni trop minces ni trop épais)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 barquette de champignons (blancs ou bruns), nettoyés

  • 5 champignons tranchés

  • le reste en quartiers

• 1 oignon moyen, coupé en dés

• 2 gousses d’ail, coupées en deux

• 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (maison ou du commerce)

• 1 c. à soupe d’épices à steak (sans sel)

• Sel et poivre au goût

• Persil plat frais, haché grossièrement

• 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide (facultatif, pour épaissir la sauce)

Préparation

1. Dorer le porc
   Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive et saisir les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Réserver.

2. Cuire les champignons
   Dans un poêlon séparé, cuire les champignons tranchés dans un filet d’huile avec sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.

3. Préparer la base de la sauce
   Dans la cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire et faire revenir les oignons, l’ail et les champignons en quartiers. Déglacer avec un peu de bouillon en grattant le fond.

4. Mijoter le porc
   Remettre les morceaux de porc dans la cocotte, ajouter les épices à steak, assaisonner de sel et poivre. Verser le reste du bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre (attention à ne pas trop cuire).

5. Finaliser la sauce
   Ajouter les champignons tranchés réservés. Au besoin, épaissir la sauce avec la fécule diluée.

6. Servir
   Parsemer de persil frais et servir chaud avec des légumes verts et du pain croustillant.

✨ Conseil : Pour un goût plus riche, ajoutez une touche de crème à la sauce en fin de cuisson.