Une recette pleine de tendresse (littéralement) et inspirée des saveurs asiatiques. L’ail, le gingembre et la cassonade caramélisent doucement les côtes pour une viande fondante qui se détache à la fourchette.
Chez moi, c’est un plat qu’on prépare avec amour. Pas besoin de barbecue ni de four sophistiqué : juste une bonne cocotte, un peu de patience et beaucoup de saveurs.
Ingrédients
- 1 kg de côtes levées de dos (baby back ribs)
- 4 à 5 gousses d’ail frais, hachées
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ⅓ tasse de sauce tamari
- ½ tasse d’eau (+ un peu plus au besoin)
- ½ tasse de cassonade (sucre brun)
- 1 c. à soupe de Sambal Oelek
- Sel & poivre
- Graines de sésame
Préparation
1. La marinade
Dans un grand bol, mélanger l’ail, le gingembre, la sauce tamari, la cassonade, le Sambal Oelek, l’eau, sel et poivre.
2. Préparer les côtes
Découper les côtes en sections de 3-4 os. Les déposer dans la marinade, bien enrober, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 h.
3. Cuisson douce
Transférer les côtes et toute la marinade dans une cocotte en fonte. Couvrir et cuire à feu doux 1 h 15. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Caraméliser
Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson 15 min à feu moyen pour réduire et épaissir la sauce.
5. Repos & service
Couvrir de nouveau, retirer du feu et laisser reposer 30 min avant de servir. La viande sera tendre et nappée de sauce.
Parsemer de graines de sésame et servir avec du riz et des brocolis vapeur pour un plat complet.
À retenir
Olas, l’art de surfer les vagues de la vie… même quand ça mijote lentement.
Un plat qui rassemble, réchauffe et se déguste sans façon.
