Bonjour !
Mon amoureux avait envie de cigares au chou. Moi, je n’en avais jamais cuisiné… alors je me suis lancée ! Je me suis inspirée d’une recette de Josée di Stasio et d’un des livres de recettes de ma maman. Résultat ? Il a adoré… et moi aussi !
C’est une recette simple, mais qui demande un peu de temps et d’amour — parfaite pour un dimanche tranquille en cuisine. Si vous aimez les plats mijotés, généreux et remplis de saveurs, vous allez craquer pour cette version maison des cigares au chou.
Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
Pour les rouleaux :
- 1 chou de Savoie (environ 12 grandes feuilles, blanchies – moi j’utilise ceux de la ferme Lufa)
- 1 lb de viande hachée (mélange porc et bœuf ou veau et bœuf, bio de préférence)
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 œuf
- 1/2 tasse de riz cuit
- 1 tasse de fromage râpé (cheddar fort, mozzarella ou un mélange – version sans lactose possible)
- 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque (merci Josée !)
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à thé de sauce sriracha (ou plus au goût)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre du moulin, au goût
Pour la sauce :
- 2 tasses de sauce tomate (maison ou du commerce)
- 1/2 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de légumes (pour ajuster la texture de la sauce)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel mais savoureux)
Préparation des cigares au chou
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Préparer la farce :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Réfrigérer pendant que vous préparez le chou.
💡 Astuce : faites cuire une petite cuillerée de farce à la poêle pour goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
3. Préparer les feuilles de chou :
Couper la base du chou et détacher doucement 12 feuilles. Si la nervure centrale est trop épaisse, l’amincir au couteau. Blanchir les feuilles 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
4. Rouler les cigares :
Éponger les feuilles. Déposer environ 1/4 tasse de farce à la base de chaque feuille, puis rouler en repliant les côtés. Bien serrer.
5. Assembler et cuire :
Dans un plat de cuisson (9 x 13 po), verser la sauce tomate et le bouillon ou vin blanc. Assaisonner légèrement et ajouter un filet d’huile d’olive. Déposer les rouleaux, bien serrés, dans la sauce. Poivrer le dessus.
6. Cuisson :
Cuire au four 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien cuits. Pour une touche croustillante, passer sous le gril (broil) quelques minutes à la toute fin.
⚠️ Surveillez bien pour ne pas brûler vos cigares !
Suggestions pour servir
Servez 2 à 3 cigares par personne, accompagnés :
- d’une purée de pommes de terre ou de panais,
- de riz parfumé,
- ou d’une belle salade verte croquante.
