Un classique caribéen et latino-américain
Parmi les plats qui me ramènent directement en République dominicaine, il y a le Arroz con Morro. Simple, nourrissant et parfumé, c’est un riz aux haricots noirs qui accompagne aussi bien des viandes grillées, du poisson que des légumes sautés. Chez moi, c’est un incontournable quand l’appel des îles se fait sentir. 🌴
Ingrédients (4 à 6 portions)
- 1 boîte de haricots noirs bio, rincés
- 1 branche de thym frais
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 poivron orange (ou rouge), coupé en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 c. à soupe d’olives vertes, hachées finement
- 1 ½ tasse de riz brun ou blanc à grains longs bio
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 tasses d’eau (ou de bouillon de cuisson des haricots secs, si utilisés)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou végétale
- Sel & poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir (facultatif)
Préparation
1. Préparer le sofrito
Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail, l’oignon, le thym, les olives, le céleri et le poivron. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
2. Ajouter le riz et les haricots
Verser le riz cru et bien l’enrober d’huile et d’arômes. Incorporer les haricots noirs rincés, puis ajouter l’eau ou le bouillon.
3. Cuire doucement
Saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 18-20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
4. Reposer et servir
Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert. Égrainer à la fourchette. Garnir de coriandre fraîche si désiré.
Astuces gourmandes
- Encore meilleur le lendemain, doucement réchauffé à la poêle.
- Pour une touche bien dominicaine : ajouter un soupçon de vinaigre ou quelques gouttes de jus de lime à la fin.
- Se marie parfaitement avec du poulet ou du poisson grillé !
🌀 Olas, l’art de surfer les vagues de la vie… aussi dans la cuisine.
