Pasta alla Puttanesca

Ma version maison sans anchois avec Bufarella fraîche

Un plat plein de caractère, simple et généreux, à l’image des recettes du bel Oignon.

Petite histoire de la recette

J’aime les plats qui racontent une histoire. La puttanesca en fait partie : une recette rustique, rapide et pleine de goût, que l’on improvise souvent avec ce qu’on a sous la main.
Traditionnellement, on y met des anchois… mais comme je ne les aime pas trop, j’ai créé ma version sans, en misant tout sur le trio gagnant : ail, olives et câpres. Le résultat ? Une sauce parfumée et relevée, adoucie par un généreux morceau de Bufarella fraîche au moment du service.

Un plat réconfortant, gourmand, idéal pour les soirs pressés ou pour amener un peu de soleil italien à table🇮🇹.

Ingrédients (2 à 3 portions)

• 250 g de pâtes au choix
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 à 5 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de câpres (dessalées si nécessaire)
• 3 c. à soupe d’olives (vertes et noires), dénoyautées et coupées en morceaux
• 1 ½ tasse de tomates en dés (en boîte ou fraîches bien mûres)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (+ un filet au service)
• 1 c. à thé d’origan séché
• Un peu de flocons de piment (facultatif)
• Sel & poivre au goût
• Fromage Bufarella fraîche (quantité selon vos envies)
• Quelques feuilles de persil ou basilic frais (facultatif)

Préparation pas à pas

1. Cuire les pâtes

   • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente.

2. Préparer la sauce

   • Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail, les câpres et les olives.

   • Laisser revenir à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.

3. Ajouter les tomates

   • Verser les tomates en dés, ajouter un peu de piment si désiré.

   • Laisser mijoter doucement 15 minutes pour que la sauce épaississe.

4. Assaisonner

   • Goûter avant de saler (les câpres et olives apportent déjà beaucoup de sel).

   • Poivrer et ajouter l’origan séché.

5. Mélanger & servir

   • Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

   • Ajouter une louche d’eau de cuisson pour bien lier le tout.

   • Servir aussitôt, surmonté d’un généreux morceau de Bufarella fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.

Astuces & variantes

• Remplacez la Bufarella par de la burrata ou de la ricotta fraîche pour varier les textures.
• Pour une version vegan : utilisez un substitut crémeux végétal… ou servez sans fromage, la sauce est déjà irrésistible.
• Ajoutez un peu de Panko à l’ail grillé sur le dessus pour un croquant gourmand.