La saison des clémentines est là ! Et quoi de mieux que d’utiliser ces petits agrumes pour préparer un plat à la fois parfumé, frais et réconfortant ? Inspirée du fameux poulet à l’orange asiatique, cette version au jus de clémentine est plus douce et tout aussi savoureuse.
Un mélange parfait de sucré-salé relevé d’épices, idéal pour un souper coloré qui plaît à toute la famille.
Ingrédients (4 portions)
Pour le poulet
- 2 poitrines de poulet, coupées en cubes
- Huile d’avocat (ou autre huile végétale)
- ½ tasse de fécule de maïs (pour enrober)
- Sel et poivre
Pour la marinade & la sauce
- Le jus de 6 à 8 clémentines
- Le zeste de 2 clémentines
- 4 c. à soupe de sauce tamari
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de Sambal Oelek (ou autre pâte de piment)
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de fécule de maïs + un peu d’eau froide (pour épaissir la sauce)
Pour les légumes
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron jaune en lanières
- 2 tasses de fèves de soja germées
- 1 petit oignon émincé
Garnitures
- Graines de sésame grillées (facultatif)
- Noix de cajou ou amandes effilées grillées (optionnel)
- Riz blanc, pour le service
Préparation
Étape 1 – Préparer la marinade
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Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de clémentine, la sauce tamari, le vinaigre de riz, l’ail, le gingembre et le Sambal Oelek. Réserver.
Étape 2 – Cuisson du poulet
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Saler et poivrer les cubes de poulet. Les enrober de fécule de maïs en secouant pour enlever l’excédent.
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Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire dorer le poulet de tous les côtés, puis réserver.
Étape 3 – Sauté de légumes
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Dans la même poêle, faire revenir l’ail, l’oignon, les poivrons et un peu de gingembre. Ajouter les fèves germées et un filet de tamari avec un peu d’eau. Cuire rapidement pour garder le croquant. Réserver.
Étape 4 – Sauce & finition
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Dans la poêle, chauffer l’huile de sésame et un peu de gingembre. Verser la marinade, puis ajouter un mélange d’eau froide et de fécule de maïs.
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Porter à ébullition en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe (3-5 minutes).
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Ajouter le poulet, bien enrober et laisser cuire 2-3 minutes.
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Incorporer les légumes sautés juste avant de servir.
Service
Servir bien chaud sur du riz blanc parfumé. Parsemer de graines de sésame et, pour un petit croquant, ajouter des noix de cajou ou amandes grillées.
Astuces gourmandes
- Pour une version plus sucrée, ajoutez une cuillère de miel ou de sirop d’érable à la sauce.
- Vous pouvez remplacer la clémentine par de l’orange sanguine pour un goût encore plus parfumé.
- Accompagnez le plat de rouleaux impériaux pour une assiette festive (comme sur la photo !).
