Cette salade colorée est à la fois simple, raffinée et pleine de fraîcheur.
Les betteraves jaunes et Chioggia apportent une belle touche visuelle, la feta un côté crémeux et salé, et les germes une note croquante et vivante. Un plat léger qui se déguste aussi bien au lunch, en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.
Ingrédients (2 portions)
- 3 betteraves jaunes, cuites, pelées et coupées en rondelles
- 3 betteraves Chioggia (italiennes), cuites, pelées et coupées en rondelles
- 2 c. à soupe de fromage feta émietté
- 2 c. à soupe de fèves germées (facultatif mais délicieux !)
- 1 pincée de graines de carvi
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 filet de vinaigre de riz
Préparation
- Sur une belle assiette de service, disposer les rondelles de betteraves en alternant les couleurs pour créer un effet visuel élégant. Assaisonner de sel et de poivre.
- Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre de riz.
- Saupoudrer de graines de carvi.
- Ajouter la feta émiettée et parsemer de fèves germées.
- Terminer par un dernier petit filet d’huile d’olive et de vinaigre de riz.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Servez frais, en entrée chic ou comme accompagnement coloré.
Astuce
- Pour un côté encore plus gourmand, ajoutez quelques noix de Grenoble concassées ou des tranches d’avocat.
- Cette salade peut aussi se préparer à l’avance : disposez les betteraves et assaisonnez au dernier moment pour conserver la fraîcheur.
