La soupe aux gourganes est une véritable recette de tradition familiale. Préparée autrefois par ma grand-mère et reprise par mon papa, elle fait partie de ces plats qui traversent les générations. Riche en saveurs, nourrissante et réconfortante, elle met à l’honneur les fameuses gourganes du Québec, un légume à la fois rustique et délicat.
Un bol fumant de cette soupe, du pain grillé et un peu de fromage de chèvre… et vous avez le repas parfait pour réchauffer corps et cœur.
Les gourganes, typiques du Québec (et plus particulièrement du Charlevoix et du Saguenay–Lac-Saint-Jean), sont de grosses fèves au goût riche et réconfortant. Elles font de cette soupe un repas complet, nutritif et savoureux, parfait pour les journées fraîches.
Ingrédients
- 250 g de lard entrelardé entier (facultatif, à retirer pour une version végétarienne)
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 litres d’eau
- ½ tasse de millet
- 3 carottes, coupées en dés
- 3 tiges de céleri, coupées en dés
- 2 tasses de gourganes fraîches
- 50 ml d’herbes salées (dessalées à l’eau froide)
Préparation
- Dans une grande casserole, déposer le morceau de lard salé avec les oignons.
- Couvrir avec l’eau et le bouillon, puis porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure à couvert (couvercle entrouvert).
- Ajouter les carottes, le céleri, les gourganes et les herbes salées. Ramener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire encore 30 minutes.
- Ajouter le millet, bien mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que les gourganes et le millet soient bien tendres.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Astuce gourmande
Servez cette soupe bien chaude avec du pain grillé et un peu de fromage de chèvre crémeux : c’est un pur bonheur rustique.
