Un bon mijoté de bœuf comme on les aime : simple à préparer, économique et plein de saveurs. Les cubes de bœuf cuisent doucement avec les champignons, les carottes et les petites patates grelots dans un bouillon parfumé à l’ail, aux échalotes et à l’origan. La sauce est légèrement épaissie à la fécule de maïs pour un résultat bien onctueux, parfait pour les soirées froides. Simple et réconfortant.
Ingrédients (4 portions)
800 g de bœuf à ragoût, coupé en cubes (bio)
2 à 3 c. à soupe de farine tout usage
1 petite barquette de champignons, en quartiers
3 à 4 carottes, en rondelles
600 g de pommes de terre grelots (rouges ou mélangées), entières ou coupées en deux
2 échalotes grises, hachées finement
2 à 4 gousses d’ail, hachées
3 tasses de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’origan séché
1 branche de romarin frais
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 peu d’eau froide (pour la fécule de maïs)
Sel et poivre du moulin
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Assaisonner et fariner le bœuf
- Déposer les cubes de bœuf dans un bol. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Ajouter la farine et bien enrober les cubes (secouer l’excédent au besoin).
- Dans une grande cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire dorer les cubes de bœuf farinés sur toutes les faces.
- Quand ils sont bien colorés, les réserver dans une assiette.
Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile au besoin.
- Faire revenir les échalotes grises et l’ail 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter les champignons et laisser dorer quelques minutes.
Assembler le mijoté de bœuf
- Remettre les cubes de bœuf dans la cocotte.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre grelots, l’origan et la branche de romarin.
- Verser le bouillon de légumes et mélanger délicatement pour bien décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Cuisson à feu doux
- Porter à légère ébullition, puis réduire le feu.
- Couvrir et laisser mijoter doucement de 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et les légumes cuits.
Épaissir la sauce
- Dans un petit verre, délayer la fécule de maïs dans 2 à 3 c. à soupe d’eau froide. Mélanger pour une texture lisse.
- Verser ce mélange dans la cocotte en remuant.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse.
- Goûter et ajuster en sel et en poivre au besoin.
Servir
- Servir ce mijoté de bœuf bien chaud, dans des bols, avec un peu d’herbes fraîches si désiré.
- Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain.
Astuces
- La farine sur le bœuf aide à obtenir une belle coloration et une sauce naturellement plus veloutée.
- On peut remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de bœuf pour un goût plus corsé.
- Pour les végétariens on peut faire ce mijoté avec plus de champignons !
