Un cari doux, parfumé et réconfortant, parfait pour intégrer plus de végétarien au quotidien, sans compromis sur le goût.
Ingrédients (2–3 portions)
- 1 belle aubergine moyenne, lavée, avec la peau, coupée en cubes
- 1 belle patate douce, lavée, avec la peau, coupée en morceaux (pas trop fins, pas trop épais)
- 1 oignon, haché
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de zeste de lime (citron vert)
- Le jus d’un demi-citron vert
- 1 c. à soupe de pâte de curry vert (un peu plus au goût)
- 1 boîte de lait de coco bio
- 1 cube de bouillon de légumes Go Bio
- 1 tasse d’eau
- Huile d’olive
- Coriandre moulue, au goût
- Sel et poivre, au goût
- Basilic thaï frais
Préparation
- Dans un grand poêlon, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’aubergine, la patate douce et l’oignon. Bien mélanger.
- Saler légèrement et ajouter la coriandre moulue et le gingembre râpé.
- Verser le bouillon de légumes (cube + 1 tasse d’eau). Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes commencent à être tendres et que le liquide réduise légèrement.
- Ajouter l’ail, puis la pâte de curry vert. Bien mélanger pour enrober les légumes.
- Verser le lait de coco, ajouter le zeste et le jus de lime.
- Laisser mijoter doucement quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).
- Ajouter le basilic thaï en toute fin de cuisson, juste pour parfumer sans le ramollir.
- Servir sur un nid de riz blanc chaud et garnir de quelques feuilles de basilic thaï.
J’ai utilisé cette pâte de cari – Masala vert de l’entreprise familiale Le Port de l’Inde
