Soupe ramen au poulet maison

Quand on a besoin d’un bol chaud qui fait du bien (coucou le petit rhume), cette soupe ramen au poulet devient un réflexe chez nous. Elle part d’un bouillon de poulet maison et d’un reste de poulet rôti du dimanche soir, puis on ajoute des nouilles ramen, du chou nappa, des épinards, des fèves de soja et une finition qui réveille tout : tamari, lime, gingembre frais, sambal oelek et sauce poisson. Résultat : une soupe simple, goûteuse, pleine de chaleur. Le genre de soupe repas qui “qui fait du bien”.

Ingrédients (2 à 3 portions)

• 4 à 5 tasses (1 à 1,2 L) bouillon de poulet maison

• 1 petite gousse d’ail, hachée finement

• ½ oignon, émincé

• 1 à 2 tasses poulet rôti, effiloché (restes)

• 2 portions nouilles ramen

• 2 carottes coupées en rondelles

• 2 grosses poignées épinards

• 2 tasses chou nappa, émincé

• 1 tasse fèves de soja (germes)

• 2 oignons verts, tranchés

Assaisonnements (à ajuster au goût)

• 1½ à 2 c. à soupe tamari

• ½ lime (jus) + quartiers pour servir

• 1 à 2 c. à thé gingembre frais, râpé

• ½ à 1 c. à thé sambal oelek (ou plus si tu aimes relevé)

• ½ à 1 c. à thé sauce poisson (optionnel mais délicieux)

Préparation

1. Faire revenir les aromates
   Dans une casserole, versez un petit filet d’huile (optionnel) et faites revenir l’oignon 2–3 minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis cuire 30 secondes.

2. Ajouter le bouillon
   Versez le bouillon de poulet maison. Portez à frémissement.

3. Cuire le chou et les nouilles
   Ajoutez le chou nappa et laissez mijoter 2–3 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles ramen et cuire selon l’emballage (souvent 2–4 minutes).

4. Ajouter poulet et épinards
   Incorporez le poulet rôti pour le réchauffer, puis ajoutez les épinards à la toute fin (ils tombent en 30–60 secondes).

5. Assaisonner
   Hors du feu (ou à feu très doux), ajoutez le tamari, le jus de lime, le sambal oelek et la sauce poisson. Goûtez et ajustez : plus de lime pour la fraîcheur, plus de tamari pour le salé, plus de sambal pour le “kick”.

6. Servir
   Servir dans de grands bols, ajoutez les fèves de soja et les oignons verts sur le dessus. Un dernier squeeze de lime = magie.

Astuces & variantes

• Plus “anti-rhume” : doublez le gingembre, ajoute un peu de sambal, et servir avec plus de lime.

• Plus nourrissant : ajoutez des champignons, du bok choy, ou un œuf mollet.

• Sans sauce poisson : remplacez par un peu plus de tamari + une micro pincée de sucre ou de miel pour équilibrer.