Il y a des repas qui sont simples… mais absolument parfaits.

Ces tacos végétaliens en font partie. On dépose tout au centre de la table : tortillas de maïs chaudes, haricots noirs parfumés à la coriandre et à la lime, riz mexicain, guacamole crémeux, pico de gallo bien frais et oignons rouges marinés.

Chacun assemble ses tacos à sa façon et le repas devient instantanément convivial.

C’est le genre de recette que j’aime : colorée, simple et pleine de saveurs.

Portions

4 portions (environ 12 tacos)

Ingrédients

Haricots noirs

• 1 boîte de haricots noirs biologiques, rincés
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• Jus de 1 citron vert
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• ¼ tasse d’eau
• Sel et poivre

Riz mexicain

• 1 tasse de riz blanc cuit
• ¾ tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• Le zeste d’un citron vert
• Sel au goût

Oignons rouges marinés

• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre

Guacamole

• 2 avocats mûrs
• Jus de ½ lime
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• Sel
• 2 à 3 gouttes de sauce Tabasco

Pico de gallo

• 2 tomates mûres
• ¼ oignon haché finement
• 1 petite poignée de coriandre
• Jus de 1 citron vert
• Sel

Pour assembler

• 12 tortillas de maïs ou plus
• Coriandre fraîche
• Fromage Feta émietté de chèvre ou brebis ou votre fromage végétalien préféré

Préparation

Haricots noirs

1. Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter les haricots noirs, la pâte de tomate, le jus de lime et l’eau.
3. Laisser mijoter 5 à 8 minutes en écrasant légèrement les haricots pour obtenir une texture crémeuse.
4. Ajouter la coriandre, saler et poivrer.

Riz mexicain

1. Dans une casserole, mélanger le riz cuit, le bouillon de légumes, la pâte de tomate, le zeste de citron vert.
2. Laisser cuire quelques minutes pour que le riz absorbe les saveurs. Saler et poivrer au goût.

Oignons rouges marinés

1. Couper l’oignon rouge en fines lanières.
2. Faire revenir dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
3. Déglacer avec le vinaigre de cidre de pomme, saler et poivrer.
4. Laisser refroidir.

Guacamole

1. Écraser les avocats à la fourchette.
2. Ajouter le jus de lime, la coriandre, le Tabasco et le sel. Mélanger.

Pico de gallo

1. Couper les tomates en petits dés.
2. Ajouter l’oignon coupé en petits dés, la coriandre, le jus de lime et le sel.
3. Mélanger délicatement.

Astuce

Servir tous les ingrédients au centre de la table et laisser chacun assembler ses tacos. C’est une façon simple et conviviale de partager un repas.

Buen provecho !