J’adore ces côtelettes de porc aux légumes…
Il y a des recettes qu’on cuisine simplement parce qu’on a faim. Et il y en a d’autres qu’on cuisine parce qu’on s’ennuie de quelqu’un.
Ce soir, je m’ennuyais particulièrement de ma mère. Elle me manque tous les jours, même cinq ans après son départ, mais certains jours, son absence se fait sentir un peu plus fort.
Alors j’ai fait ce que je fais souvent quand elle me manque : j’ai cuisiné quelque chose qu’elle faisait.
Ma mère préparait ces côtelettes de porc avec beaucoup de légumes, des tomates bien mûres, de l’ail et une généreuse quantité d’herbes fraîches. Rien de compliqué. Tout mijote doucement ensemble jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et forment presque un compoté autour de la viande.
C’est exactement le genre de cuisine que j’aime encore aujourd’hui : simple, généreuse, colorée et faite avec de bons ingrédients.
Côtelettes de porc aux légumes mijotés
4 portions
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc, bio de préférence
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes, ou 1 verte et 1 jaune
- 2 grosses tomates fraîches bien mûres
- 2 à 3 branches de céleri
- 1 gros oignon blanc ou jaune
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- Quelques branches de thym frais
- Une bonne poignée de basilic frais
- Quelques feuilles d’origan frais
- Une pincée de flocons de piment fort, ou au goût
- Un peu de sel d’ail
- Épices à steak sans sel, au goût
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Un peu d’eau, au besoin
- Petites pommes de terre grelots pour accompagner
Préparation
1. Préparer les légumes
Couper l’oignon en dés ou en fines lanières. Couper les poivrons, les courgettes, le céleri et les tomates en morceaux.
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes, sans les laisser brunir.
Ajouter le céleri, les poivrons et les courgettes. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter les tomates bien mûres.
Ajouter le thym, le basilic et l’origan frais, les flocons de piment et un peu de sel d’ail. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter un peu d’eau au besoin pour empêcher les légumes de coller. On ne cherche pas à faire une soupe : les légumes vont tranquillement rendre leur eau et former un compoté parfumé.
2. Faire dorer les côtelettes
Pendant que les légumes commencent à mijoter, assaisonner les côtelettes avec les épices à steak sans sel, un peu de sel et du poivre.
Dans une autre poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer les côtelettes des deux côtés. Il ne faut pas les cuire complètement à cette étape, seulement leur donner une belle coloration.
3. Faire mijoter
Déposer les côtelettes dorées directement dans les légumes.
Ajouter un petit peu d’eau si le mélange semble trop sec, couvrir et poursuivre doucement la cuisson à feu moyen-doux. Les légumes doivent devenir très tendres et envelopper les côtelettes de leur jus.
Cuire le porc jusqu’à ce qu’il atteigne 63 °C (145 °F) au centre, puis le laisser reposer au moins 3 minutes. Il peut ainsi demeurer légèrement rosé et surtout rester tendre et juteux.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre grelots. J’aime les ajouter ensuite directement au mélange de légumes pour qu’elles s’imprègnent d’un peu de jus avant de servir.
Le petit plus
Cette recette n’a pas besoin d’être suivie au gramme près. C’est d’ailleurs ainsi que ma mère cuisinait et que je cuisine encore aujourd’hui.
Si vous avez davantage de tomates, mettez-en. Une courgette jaune plutôt qu’une verte? Parfait. Beaucoup d’ail et une belle poignée d’herbes fraîches? Encore mieux.
C’est une cuisine qui se goûte, qui se sent et qui s’ajuste en cours de route.
Ce soir, avec l’odeur du thym, du basilic, de l’ail et des tomates qui mijotaient dans ma cuisine, ma belle mamie n’était pas très loin.
