Aubergines au veau, grillées au charbon de bois

Une recette généreuse, inspirée de la cuisine de ma mère, où les aubergines grillées au charbon de bois rencontrent une sauce tomate maison, du veau parfumé à l’origan et une belle couche de mozzarella gratinée.

Portions : 6 personnes

Préparation : 30 à 40 minutes

Cuisson : environ 30 à 40 minutes au four, plus la cuisson au barbecue

Ingrédients

Pour les aubergines

• 5 aubergines moyennes
• Huile d’olive extra-vierge, pour badigeonner
• Sel et poivre, au goût

Pour le veau haché

• 396 g (environ 400 g) de veau haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 petit oignon blanc, coupé en très petits dés
• 1 bonne c. à soupe d’origan séché
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Pour le montage

• Environ 795 ml de sauce tomate maison, préparée avec de l’ail, de l’oignon, de l’huile d’olive, de l’origan et un peu de basilic frais
• 320 g (1 sac de format régulier) de mozzarella râpée, ou au goût.
• Quelques copeaux de parmesan, facultatifs
• Un filet d’huile d’olive extra-vierge

Préparation

1. Griller les aubergines au charbon de bois

Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Badigeonner légèrement chaque tranche d’huile d’olive, des deux côtés.

Déposer les tranches sur la grille du barbecue au charbon de bois et les faire griller en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement marquées par la cuisson.

Attention à ne pas les laisser brûler! On recherche un délicat goût fumé, qui donnera toute sa personnalité au plat.

La peau, on la garde ou non?

Ma mère coupait ses aubergines en rondelles et conservait la peau. De mon côté, je préfère les longues tranches, mais je garde également la peau.

Elle reste un peu plus ferme après la cuisson, ce que j’aime particulièrement. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez toutefois la retirer après la cuisson au barbecue.

2. Préparer le veau haché

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter le petit oignon blanc finement coupé et les deux gousses d’ail hachées. Faire revenir doucement quelques minutes.

Incorporer le veau haché et le faire cuire en le défaisant à la cuillère.

Ajouter une bonne cuillère à soupe d’origan séché, un peu de sel et de poivre.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le veau soit bien cuit. Réserver.

3. Monter les aubergines parmigiana

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Choisir un grand plat en terre cuite ou un plat de cuisson allant au four.

Monter les aubergines parmigiana

1. Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un grand plat en terre cuite allant au four.

2. Ajouter une couche de sauce tomate maison et quelques copeaux de parmesan.

3. Disposer une première couche de tranches d’aubergines grillées au charbon de bois, en les faisant légèrement se chevaucher.

4. Répartir un peu de sauce tomate et quelques copeaux de parmesan sur les aubergines.

5. Ajouter tout le veau haché, préalablement revenu avec l’ail, l’oignon et l’origan, en l’étalant uniformément.

6. Recouvrir d’une deuxième couche de tranches d’aubergines grillées.

7. Ajouter le reste de la sauce tomate et quelques copeaux de parmesan.

8. Terminer avec une généreuse couche de mozzarella râpée, soit environ 320 g (un sac de format régulier).

4. Cuire et gratiner

Enfourner à 350 °F (175 °C) pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et que la mozzarella soit complètement fondue.

Pour terminer, régler le four à gril (broil), à environ 500 °F (260 °C), si votre appareil permet ce réglage.

Placer le plat sur une grille supérieure et surveiller attentivement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

Ne quittez surtout pas le four des yeux pendant cette dernière étape!

5. Laisser reposer et servir

Sortir le plat du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Les saveurs auront le temps de se déposer et les portions seront plus faciles à servir.

Mon petit conseil

Ce plat est délicieux le jour même, mais je le trouve presque encore meilleur le lendemain!

J’aime particulièrement servir les restes avec des pâtes. La sauce tomate, les aubergines grillées et le veau se mélangent merveilleusement.

Et si vous avez conservé la peau des aubergines, les tranches gardent une belle tenue lorsqu’on les réchauffe.

Une recette généreuse, familiale et réconfortante, comme je les aime.

En photos le montage de ce délicieux plat