Salade wedge méditerranéenne aux pois chiches croustillants et vinaigrette au tahini

Une version végétarienne, protéinée et pleine de saveurs

Vous aimez la célèbre salade wedge? Voici ma version maison inspirée de ce grand classique américain. J’ai remplacé le bacon et le fromage bleu par des pois chiches croustillants au air fryer, une vinaigrette crémeuse au tahini et au citron, ainsi que des échalotes frites maison. Le résultat est une salade fraîche, croquante, nourrissante et parfaite pour un dîner léger ou un souper d’été.

Cette recette est naturellement végétarienne, riche en fibres et en protéines végétales, tout en étant très simple à préparer.

Ingrédients (2 portions)

Pour les pois chiches

• 1 boîte (540 ml) de pois chiches bio, rincés et égouttés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de sel d’ail
• Le jus d’un quartier de citron

Pour la vinaigrette au tahini

• 1 grosse c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• Le jus d’un gros demi-citron
• 2 à 4 c. à soupe d’eau (pour ajuster la texture)
• ½ c. à thé de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût

Pour les échalotes croustillantes

• 1 gros oignon (ou 2 échalotes françaises)
• Un peu de lait végétale (ou simplement un peu de lait ou d’eau)
• Quelques cuillères de farine
• Huile végétale pour la cuisson

Pour la salade

• 1 petite laitue iceberg coupée en quartiers
• Persil italien frais, haché
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Les pois chiches

1. Séparez les pois chiches en deux portions.
2. Laissez une moitié telle quelle pour apporter une texture tendre.
3. Mélangez l’autre moitié avec l’huile d’olive, le paprika, le paprika fumé, le sel d’ail et le jus de citron. Faites cuire au air fryer à 200 °C (400 °F) pendant 12 à 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

2. La vinaigrette

1. Dans un bol, fouettez le tahini avec le jus de citron.
2. Ajoutez graduellement l’eau jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse.
3. Assaisonnez avec le paprika fumé, le sel et le poivre.

3. Les échalotes croustillantes

1. Coupez les oignons en fines rondelles.
2. Faites-les tremper quelques minutes dans le lait (ou l’eau), puis égouttez-les légèrement.
3. Enrobez-les de farine et faites-les frire dans une petite quantité d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

4. Montage

1. Déposez les quartiers de laitue iceberg dans de grandes assiettes.
2. Ajoutez les pois chiches tendres et les pois chiches croustillants.
3. Versez généreusement la vinaigrette au tahini.
4. Terminez avec les échalotes croustillantes, le persil frais et un peu de poivre du moulin.

Mes conseils

• Servez immédiatement afin que les pois chiches et les échalotes conservent tout leur croquant.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de feta émiettée.
• Cette salade accompagne très bien un poisson grillé ou des crevettes, mais elle constitue aussi un excellent repas végétarien à elle seule.

Pourquoi vous allez l’aimer

• Riche en protéines végétales
• Beaucoup de fibres
• Deux textures de pois chiches (tendres et croustillants)
• Vinaigrette crémeuse sans mayonnaise
• Prête en moins de 30 minutes
• Parfaite pour les repas d’été