Salade de betteraves jaunes et avocat, vinaigrette à la lime et salsa picante
Une salade toute simple, colorée et pleine de fraîcheur, parfaite pour accompagner des empanadas ou des tacos. La douceur des betteraves jaunes et le crémeux de l’avocat se marient au goût vif de la lime, avec juste ce qu’il faut de piquant.
Portion: 2 personnes
Ingrédients
- 4 petites à moyennes betteraves jaunes
- 1 avocat, coupé en tranches
- Le jus de 1 lime
- Le zeste de 1 lime
- 2 branches de persil plat, finement ciselé
- 1 grosse c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
- 6 à 8 gouttes de salsa verde picante
- Quelques gouttes de salsa picante rouge Goya, au goût
- Sel de mer, au goût
Préparation
Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les laisser refroidir. Les peler et les couper en tranches assez fines.
Disposer les betteraves dans une assiette et ajouter les tranches d’avocat.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de lime, le vinaigre de cidre, la salsa verde. Verser la vinaigrette sur les betteraves et l’avocat.
Ajouter un peu de sel de mer, puis terminer avec le zeste de lime et le persil plat fraîchement ciselé.
Servir immédiatement, seule ou en accompagnement de tacos ou d’empanadas. Aujourd’hui, je l’ai servie avec un empanada au poulet des Fermes Lufa.
Petite note
Pour une version encore plus latino, on peut remplacer le persil plat par de la coriandre fraîche. Mais après ton verdict de ce midi, la version originale officielle reste au persil!
Et je pense qu’il y a un petit détail important à garder dans ton article : il faut essayer d’avoir un peu de betterave, d’avocat et de vinaigrette dans la même bouchée. C’est vraiment cette combinaison avec la lime qui fait la recette.
Bon appétit !
