Une idée de lunch santé simple et savoureuse
Quand il fait beau, j’aime préparer des repas rapides, colorés et pleins de fraîcheur. Ces petits tacos de maïs garnis de sole épicée, de guacamole maison et d’oignons rouges et radis fondants sont devenus un de mes lunchs préférés.
Ingrédients (3 tacos)
- 3 petites tortillas de maïs
- 1 filet de sole
- ½ avocat
- Quelques tomates cerises
- 1 oignon vert
- 1 radis français
- ¼ oignon rouge
- 2 c. à soupe de maïs en grains
- Jus d’un demi-citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Épices au habanero (ou vos épices préférées)
Préparation
1. Préparer le guacamole
Écraser l’avocat et mélanger avec les tomates cerises coupées en dés, l’oignon vert, le jus de citron et une pincée de sel. Réserver.
2. Cuire les légumes
Faire revenir l’oignon rouge et le radis tranché dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent tendres, ajouter le vinaigre de cidre et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.
3. Cuire le poisson
Assaisonner la sole avec le sel, le poivre, les épices au habanero et un peu de jus de citron. Cuire quelques minutes à la poêle puis l’effilocher grossièrement avec les maïs en grains.
4. Monter les tacos
Réchauffer les tortillas, garnir de guacamole, de sole, de maïs en grains et terminer avec les légumes fondants.
Mon petit mot
J’adore cette recette parce qu’elle est légère, rapide à préparer et parfaite pour un lunch sur la terrasse. Les oignons et les radis légèrement vinaigrés apportent une touche de fraîcheur qui fait toute la différence.
