Un repas réconfortant, simple et savoureux, parfait pour un souper de semaine un peu plus gourmand. Ces poitrines de poulet farcies aux épinards et parmesan sont nappées d’une sauce tomate à l’ail et aux courgettes, puis gratinées au four avec mozzarella et panko croustillant. Servies avec un orzo citronné, elles deviennent un délicieux repas complet aux saveurs méditerranéennes.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le poulet farci
- 2 poitrines de poulet
- 2 grosses poignées d’épinards frais
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- Un peu d’huile d’olive
Pour la sauce tomate
- 1 pot de sauce tomate Stefano Faita (ou autre sauce tomate du commerce)
- 3 à 4 gousses d’ail hachées
- 1/2 petit oignon haché
- 1 petite courgette coupée en dés ou en demi-rondelles
- Quelques flocons de piment fort
- Poivre noir au goût
- 1 c. à thé d’origan séché
Pour gratiner
- Fromage mozzarella râpé
- Panko sans gluten
- Persil frais ou séché
Pour servir
- Orzo au citron
Préparation
1. Préparer les poitrines de poulet
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Couper les poitrines de poulet sur la longueur afin de créer une ouverture pour la farce, en prenant soin de laisser un côté fermé.
Farcir chaque poitrine avec les épinards frais et le parmesan râpé. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
2. Faire dorer le poulet
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Faire dorer les poitrines de poulet quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
Réserver.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes.
Ajouter la courgette, les flocons de piment, le poivre et l’origan. Cuire environ 5 minutes.
Verser la sauce tomate et laisser mijoter doucement quelques minutes.
4. Cuisson au four
Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four ou directement dans la poêle si elle va au four.
Recouvrir de sauce tomate, puis ajouter généreusement la mozzarella, un peu de panko sans gluten et du persil.
Cuire au four environ 15 minutes, puis terminer sous le gril 1 à 2 minutes pour un dessus bien doré et gratiné.
Servir
Servir les poitrines de poulet farcies sur un orzo citronné bien chaud.
Un petit filet d’huile d’olive et un peu de parmesan frais sur le dessus, et c’est absolument délicieux.
Astuces
- Vous pouvez remplacer les épinards par du kale ou de la bette à carde.
- Pour une version encore plus relevée, ajoutez un peu de piment calabrais dans la sauce.
- Cette recette est parfaite avec du riz, des pâtes, une polenta crémeuse ou juste des légumes grillés.
