Quand les légumes d’été sont à leur meilleur, j’aime préparer cette sauce méditerranéenne colorée et parfumée. Elle est simple à réaliser, pleine de fraîcheur et parfaite pour un souper en famille ou entre amis.
Cette recette met en vedette les courgettes, l’aubergine, l’ail, les tomates et une belle quantité d’herbes fraîches. Les câpres et les olives apportent une touche salée qui relève merveilleusement le tout.
Je la sers habituellement avec des capellinis ou des cheveux d’ange, mais les spaghettinis fonctionnent tout aussi bien. C’est un plat léger, parfait pour les chaudes soirées d’été.
Ingrédients (4 à 6 portions)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 courgettes coupées en dés
- 1 petite à moyenne aubergine coupée en dés
- 1 tasse de tomates cerises coupées
- 1 grosse cuillère à soupe de câpres rincées
- 2 grosses cuillères à soupe d’olives Kalamata coupées
- 1 pot de sauce tomate basilic Stefano Faita ou votre sauce préférée.
- ½ c. à thé de flocons de piment fort (ou au goût)
- 1 c. à thé d’origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais
- Persil italien frais
- Origan frais
- Sel et poivre au goût
- 500 g de spaghettinis, capellinis ou cheveux d’ange
Pour servir
- Feta émiettée
- Basilic frais
- Persil italien frais
Préparation
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajouter l’ail et cuire environ 1 minute.
- Ajouter l’aubergine et les courgettes. Cuire de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Incorporer les câpres, les olives, les flocons de piment et l’origan séché.
- Verser la sauce tomate et laisser mijoter doucement environ 15 minutes.
- Ajouter les herbes fraîches en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.
- Mélanger les pâtes à la sauce et servir avec du feta émietté et des herbes fraîches.
Mon petit truc
S’il reste de la sauce, ne la perdez surtout pas ! Elle est délicieuse avec une poitrine de poulet grillée, une escalope de poulet dans un sandwich ou simplement réchauffée sur d’autres pâtes le lendemain. Je fais même des croûtons de pain sur lesquels j’ajoute la sauce avec un peu de fromage mozzarella et hop au four le temps que le fromage soit fondu et doré !
Bon appétit !
